Paso a paso

	All i oli Ingredientes para 4 personas 3 ajos sal aceite de oliva

	Elaboración Machacar los ajos con poca sal en el mortero hasta conseguir una pasta muy fina. Añadir unas gotas de aceite y remover con la mano del mortero hasta ligar la masa. Continuar agragando aceite y ligar la masa hasta conseguir la cantidad necesaria.

ALIÑO AL VINAGRE

Esta receta de aliño al vinagre es una receta muy sencilla y rápida de preparar y no solo es un buen aliño para aromatizar y potenciar los sabores de las ensaladas u otros platos sino que además tiene una gran cantidad de nutrientes que hacen que sea un aliño muy completo sin llegar a ser especialmente graso.

Ingredientes:

Huevos: 1 unidad

Mostaza: 1 cucharada

Aceite de cacahuete: 1,5 Dl.

Vinagre: 1 Dl.

Agua: 5 Cl.

Verduras en vinagre (de bote): 100 gramos

Sal: 1 pellizco

Pimienta: 1 pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 15 minutos

Separar la yema de la clara del huevo. Solo se utiliza la yema, por lo que se puede reservar la clara para hacer un merengue o cualquier otra receta

Se pone la mostaza, la yema de huevo, la sal y la pimienta en un cuenco

Se mezcla todo mientras se va añadiendo el aceite como si se hiciera una mayonesa

Se desliga con el agua y el vinagre

Se cortan las verduras en vinagre a trocitos pequeños y se añaden a la salsa

Salsa de Yogur

Mezclar en la batidora: media cebolla (pequeña), medio diente de ajo, dos cucharadas soperas de perejil picado, una cucharada de sal, dos cucharaditas de azúcar, una cucharada de salsa de tomate, y una taza de llena de yogur natural. Ideal para aderezar ensaladas, sobretodo, ensaladas verdes!!!.

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MOJO PICÓN

1 cabeza de ajos
20 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
3 pimientas piconas
1 cucharada de pimentón
comino
sal gorda

Las pimientas piconas, son una especie de guindillas o chiles rojas, que por supuesto, pican una barbaridad

PREPARACIÓN

En un mortero machacamos los ajos, los cominos,

Las pimientas limpias de granos, junto con sal gorda.

Cuando finalicemos, añadimos el pimentón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre.

Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto, añadiendo más o menos aceite y vinagre.

Lo conservaremos en un lugar fresco o en la nevera.

El mojo picón, acompaña muy bien a asados de carne, y es típico de la Comunidad Autónoma Canaria (España).

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Crema vichisoise

400 grs. de puerros
400 grs. de patatas
mantequilla
1 litro de caldo de ave
nata líquida
pimienta
sal

La crema vichisoise, es de origen francés, y su elaboración es muy sencilla. Comenzaremos pochando los puerros previamente troceados, en mantequilla, y en una olla amplia. Cuando nos hayan quedado tiernos, añadiremos las patatas peladas y troceadas en lonchas.

Lo cubriremos todo con el caldo de ave (podemos prepararlo con agua, y una o dos pastillas de caldo concentrado, siguiendo las instrucciones del fabricante), y lo dejaremos cocer durante veinticinco minutos.

Una vez haya transcurrido ese tiempo, retiraremos la olla del fuego, y trituraremos todo con ayuda de la batidora, hasta que nos quede una crema con una textura bien fina. Le añadiremos un poco de sal, pimienta, y nata líquida.

Dejaremos reposar la crema en la nevera, cubierta con film transparente de cocina, antes de servir a la mesa, pues la crema vichisoise, se sirve bien fría, y se consume como primer plato.

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	Salsa rosa Ingredientes para 4 personas 100 gr de mayonesa 1 cucharada de tomate concentrado 1 cucharada de coñac 3 cucharadas de zumo de naranja

	Elaboración Batir todos los ingredientes con el batidor de mano hasta conseguir una salsa homogénea. Servir con pescados y mariscos.