Arroz con conejo y caracoles

ARROZ A BANDA

4 tazas de arroz
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
puré de tomate
pimentón dulce
azafrán
agua
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la pastilla de caldo de pescado, junto con un litro de agua, la cebolla cortada en trocitos, la hoja de laurel, y lo sazonaremos todo con sal. Colocamos a continuación la olla al fuego, y dejamos todo que hierva todo durante unos veinte minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego, y reservamos el caldo para preparar el arroz, procurando que el caldo se mantenga caliente.

A continuación, colocamos en un mortero los ajos pelados, le añadimos el azafrán, y lo sazonamos ligeramente con sal, picándolo todo muy bien, hasta que nos quede perfectamente triturado. Seguidamente se lo añadimos al caldo que teníamos reservado, y lo mezclamos todo bien.

A continuación colocamos una paellera al fuego con un poco de aceite, y cuando esté caliente, le añadimos el puré de tomate y el pimentón para rehogarlo todo durante unos cuatro minutos aproximadamente, añadiendo posteriormente el arroz para que se haga. Removemos todo bien, para que se mezcle el sofrito y el arroz.

Llegados a este punto, añadimos el caldo de pescado, bien caliente, y lo mantenemos todo a fuego fuerte durante unos seis minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego y lo dejamos cocer todo durante unos quince minutos más.

Una vez hecho el arroz, retiramos la paellera del fuego, y lo dejamos todo reposar durante cuatro o cinco minutos, antes de servirlo.

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GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

Para cuatro personas

Pan del dia anterior unos 100gr aprox.

tomates maduros 800gr

Dos dientes de ajos pelados

1/2 Cebolla pelada

dos pimientos uno verde y otro rojo

uno o dos pepinos pelados

Aceite de oliva 1/2 vaso aprox.

Dos cocharadas de vinagre

Una pizca de sal

1'5L de agua Aprox

Si el agua la ponemos mineral mejor que mejor y si está fría ahorraremos tiempo a la hora de enfriar el gazpacho en el frigorífico.

ELABORACIÓN:

En un vol vertemos el agua con el pan desmigado y los tomates a poder ser pelados, los dientes de ajo, el aceite , vinagre y la sal.

El pimento lo cortamos previamente en trozos pequeños para que se triture mejor, también los pepinos y la media cebolla. En este punto hay quien le pone un huevo duro para que salga más cremoso( según gustos).

Pasamos a triturarlo todo con la batidora hasta que todo quede como una crema espesa y de color rosacea, continuamos triturando hasta que los trozos de verduras no se aprecien.

Después con un chino(colador) o con un pasapurés vamos pasándolo poco a poco a otro recipiente para que la textura sea perfecta y solo se nos quede una sopa fria donde podamos beberla sin encontrar nada más que buen sabor.

Para preparar las guarniciones con hacer daditos de los ingredientes principales sera suficiente. Bon profit!

CONSOMÉ con JAMÓN

1/4 de pollo
1 cebolla
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 hueso de ternera
2 claras de huevo
1 vaso de vino de jerez
50 grs. de jamón serrano
4 rebanadas de pan tostado
pimienta negra en grano
unos cominos
agua
sal

Colocaremos el pollo en una olla a presión, junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, todo limpio y cortadito en trozos. A continuación añadiremos el hueso de ternera, sal y unos granos de pimienta. Cubriremos todo con agua fría, y pondremos la olla abierta a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, desespumaremos bien antes de cerrar la olla. Con ella ya cerrada, dejaremos que se cueza todo durante cuarenta y cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, colocaremos el caldo en la nevera para que se nos enfríe.

Una vez frío quitaremos la grasa que se haya formado en la parte superior del caldo, y pondremos el caldo a calentar nuevamente. Le añadiremos las dos claras de huevo batidas, y cuando rompa a hervir despumaremos nuevamente.

Finalmente colaremos el caldo de nuevo, añadiremos por encima el vino, y lo serviremos muy caliente con una guarnición de jamón serrano cortado en taquitos y pan tostado.

Una gigante

SOPA DE ARROZ A LA ITALIANA

Comensales: 6

País: Italia
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 45 mins

Preparación:

Corte la cebolla en rodajas finas, dórelas en la manteca; agregue los tomates picados con su jugo, sal, pimienta y pizca de orégano. Espolvoree la harina por encima, revuelva y agregue el caldo.

Cuando suelte el hervor, eche el arroz lavado y bien escurrido, y cueza durante media hora a fuego moderado. Sirva con queso rallado y espolvoreada con perejil picado.

Comentarios del Autor: Para que la sopa resulte más homogénea, puede utilizar pure de tomates en lugar de tomates enteros