ARROZ CON AZAFRAN

Ingredientes para 4:

100 gramos de arroz de grano largo 
50 gramos de cebolla. 
1 diente de ajo. 
1/2 litro de caldo de verdura. 
4 cucharadas de aceite de oliva. 
Unas hebras de azafrán. 
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

En una cazuela amplia y baja calentaremos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, todo ello finamente picado. 
Cocinamos durante 5 minutos, o hasta que se ablanden. 
Vertemos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. A continuación mojamos con el caldo de verdura, añadimos la sal y el azafrán y dejamos hervir durante 20 minutos destapado a fuego suave, o hasta que el caldo sea absorbido por el arroz y los granos estén en su punto. 
Servimos como plato principal o como guarnición de otros platos.

PATATAS AL AZAFRAN

Ingredientes

- 1 kg de patatas.
- 100g de bacalao.
- 2 pimientos rojos.
- Unas hebras de azafrán.
- 1/2 litro de caldo.
- 1 cebolla.

PREPARACIÓN

Tenemos el bacalao en remojo desde el día anterior, pelamos y cortamos la patatas en rodajas, escurrimos y desmigamos el bacalao; cortamos en tira los pimientos y la cebolla.
Colocamos en una fuente de horno una capa de patatas, a continuación una de cebolla, luego el bacalao, otra de patatas y por último los pimientos.
Cubrimos al ras con el caldo y añadimos unas hebras de azafrán desleídas en un poco de caldo.
Metemos la fuente en el horno caliente durante una hora y media.

Sacamos la fuente del horno, rectificamos el punto de sal (si fuera necesario) y servimos caliente.

GAMBAS CON AZAFRÁN

Gambas, vino y azafrán, hacen de este plato una auténtica delicia.

INGREDIENTES

1 kg de gambas frescas

80 gramos de mantequilla

2 vasos de vino blanco

2 sobres de auténtico azafrán

Un poco de cebollino fresco

Sal

Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN

Limpiar las gambas y quitarles la cáscara.
Tomar una sartén grande y derretir la mantequilla. Echar las gambas y cocinarlas durante 5 minutos removiendo a menudo. Verter el vino blanco y, por último, añadir el azafrán. Dejar cocer hasta que se evapore el vino. Añadir un poco de sal y la pimienta molida.
Servir con un poco de cebollino fresco, acompañado de un buen vino blanco con burbujas para beber.
Esta es una sabrosa receta de la Región de Lazio, muy conocida en la costa Italiana. Es muy importante utilizar el auténtico azafrán y, naturalmente de Novelda y gambas muy frescas.