EL GAZPACHO MANCHEGO

Es un plato de difícil elaboración porque necesita muchas horas y dedicación . Al igual que el arroz o paella, cada casa dará su gusto y cada pueblo dará su sentido. Pero os indico un poco el camino.

PARA 4 PERSONAS

4 cocas deshechas(a mano)

2 cocas enteras para el plato

12 caracoles serranos

1 conejo

1 pimiento,ajo,cebolla y tomate triturado

sal , pimienta y romero al gusto.

También es recomendable algo de caza como la perdiz, palomo o codorniz ya que el toque del ave le da ese sabor potenciado que en su origen de plato de caza se le requería, y aún hoy.

Elaboración:

Freimos el conejo con los ajos y después lo ponemos a hervir con e agua unos 15 minutos .

Mientras sofreimos el pimiento, la cebolla y cuando esté rehogado vertimos el tomate y finalmente la coca deshecha,troceada a mano que siempre ganaremos en sabor y calidad final.

Los rehogamos hasta que se empape bien la coca con el aceite, añadiremos el caldo con el conejo y después los caracoles. Salamos y salpmentamos al gusto , echamos romero y dejamos hervir durante 25 minutos removiendo sin parar para que no se peguen.

reposarlos 5 minutos más y a disfrutarlos.

NOTA:

Se puede comprar coca elaborada y embolsada al vacio pero si la hacéis vosotros , triufaréis.

ES tradicional comerlo con cuchara de madera y también para removerlo en la sartén.

También se suele usar como plato una de las cocas que a su vez cuando hemos terminado de comerlos , la coca la comeremos con miel de romero.

Un gustazo para vuestro paladar.

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Les Coques a la pala

Pala o llauna es la denominación que se le da a la bandeja que se pone al fuego

para calentarse y con ella tostar las tortas(Cocas) para la elaboración de los gazpachos manchegos

A partes iguales de agua y harina

una pizca de sal y levadura .

El secreto está en la medida del ojo , que casi nunca falla.

Con el rodillo vamos creando bolas de masa en la mesa de granito, para ir pisándolas

y darles formas planas

amasar con decisión y controlando la harina para que no quede demasiado dura

o demasiado blanda. El secreto está en la medida del ojo , que casi nunca falla.

Dependiendo de su grosor saldrán de una manera

u otra.

Unos 30 cm. de diámetro es el ideal para hacerlas tanto para comer en almuerzo como para la elaboración

de los gazpachos manchegos. Las tostamos como si de pan se tratase, al gusto.

Y después no queda más que untarlas de aceite ,tomate rallado , sal y con un poco de

saladito , ale!!. A almorzar.

La cocina del tio Toni

Arros amb ceba (arroz con cebolla)

para 4 personas

ARROZ... 300 GR.
CEBOLLA ... 150 GR.
ÑORAS.....2 UNIDADES.
AJOS .....3 DIENTES.
TOMATE ENTERO...1 TOMATE MEDIANO.
PIMIENTO ROJO A TIRAS .. 1 UNID.
JUDIAS ANCHAS ......100 GR.
CALABAZA A TROZOS ....200 GR.
PATATAS TROCEADAS.....150 GR.
PESCADO AZUL troceado(atun,llampuga o simila...300 gr.
FUMET DE PESCADO.......el necesaio para cocer el arroz.

1 preparación
En un caldero de hierro incorporaremos aceite de oliva, sofreiremos las ñoras junto con los ajos, los pimientos y el tomate, lo reservamos; a continuación freiremos el pescado ya troceado y también lo reservaremos. Con ese mismo aceite haremos un sofrito con la cebolla, cuando esta este un poquito doradita añadiremos la judías troceadas, les daremos unas vueltas y incorporaremos las patatas y la calabaza; seguiremos rehogando a fuego lento las verduras y cuando estén en su punto añadiremos el majado de ñora, ajo y tomate que habremos elaborado mientras se rehogaban las verduras. Añadiremos el arroz sofriéndolo un poco y lo mojaremos todo con el fume de pescado previamente calentado, con la cantidad suficiente para que el arroz salga un poco caldosillo (meloso) Cuando el arroz este llegando al final de su cocción , incorporaremos los pimientos fritos anteriormente y el pescado, distribuyéndolo uniformemente para conseguir una buena cocción del mismo.

2 presentación
Lo presentaremos en la mesa con el caldero de hierro y cada comensal se servira a su gusto.

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DULCE DE NARANJA

Este apetitoso dulce de naranjas resulta una excelente propuesta para que lo prepares de la forma en que te indico ya que lo puedes conservar en frascos o tarros de vidrio esterilizados durante dos años y disfrutar de un gustito bien sabroso en cualquier momento.

Ingredientes:

1 kilo de naranjas grandes
1 1/2 kilo de azúcar común
1 1/2 litro de agua

Preparación:

Primero debes cortar las naranjas por la mitad. Luego exprímelas y reserva el zumo obtenido en la heladera. Dispone las semillas en otro frasco y cúbrelas con agua para que suelten la pectina durante toda una noche. Rebana bien finitas las cáscaras de las naranjas junto con el hollejo y cúbrelas con el agua y déjalas estacionar hasta el día siguiente. Pasado este tiempo cocínalas con el agua hasta que estén bien tiernas.

En una olla hierve las semillas con el agua y cuando estén listas cuélalas y agrégale las cáscaras y hiérvelas junto con el zumo y el azúcar. Remueve bien esta mezcla y cocínala durante 60 a 90 minutos aproximadamente. Y por último, envasa el dulce de naranjas en frascos o tarros de vidrio limpios y esterilizados para conservar.

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Natillas caseras

Tiempo preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Nivel calorías: Medio

Ingredientes de las Natillas caseras para 4 personas:
- 1 litro de leche
- 1 cucharada de canela en polvo y media barra de canela
- 1 limón
- 3 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 galletas de helado o maria

Cómo preparar Natillas caseras

PASO 1: Coger una cazuela y poner a hervir 1 litro de leche. Añadir las cortezas de limón, la canela en rama y dejar que se cuezan durante unos 10 minutos.

PASO 2: Separar las claras de los huevos y echarlas en la cazuela, junto con 4 cucharadas de azúcar y revolver. Retirar del fuego.

PASO 3: Añadir las yemas de huevo y 4 cucharas de azúcar a la mezcla que habíamos preparado en el paso 2 y sin dejar de remover.

PASO 4: Deshacer la cucharada de maicena en un poco de leche y echarlo con el resto de ingredientes. Poner a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar en la nevera.

PASO 5: Servir en cazuelas de barro o cuencos individuales. Espolvorear la superficie con la canela en polvo y adornar con un barquillo o galleta maria

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POLLO AL CAVA

1 pollo
1/4 de kg. de champiñones
1 trufa
1/2 litro de cava o champagne seco
1 botellín de crema de leche
1 hoja de laurel
harina
mantequilla
sal
pimienta

Se limpia el pollo y se trocea. Se le pone sal. Se moja en harina y se va friendo ligeramente en una sartén con un poco de aceite y 50 gramos de mantequilla. Se saca de la sartén y se coloca en una cazuela añadiendo 1/4 de kg. de champiñones cortados a rodajitas, una trufa, 1/2 litro de cava o champagne seco, una hoja de laurel, un poco de pimienta, y un botellín de crema de leche. Se pone todo a fuego suave y se remueve la cazuela de vez en cuando hasta que esté cocido.

Se sirve caliente.